Dalmatská kuchyně

Dalmatská kuchyně splňuje všechna zdravotní doporučení pro vyváženou stravu. Mnoho návštěvníků si však s dalmatským menu neví rady a smutně pak nakonec končí u vepřového řízku (bečki odrezak) a smažených hranolek. Co si tedy v dalmatské restauraci objednat? Z jídelního lístku bychom vám určitě doporučili ochutnávku těchto jídel.

Ryby a mořské plody

První místo v dalmatské kuchyni patří rybě. Ta je grilovaná, dušená nebo vařená. Nejčastěji používaná dochucovadla jsou bobkový list, česnek, petrželová nať a samozřejmě olivový olej. Mořské plody a mušle jsou připravovány v omáčce (na buzaru) nebo na grilu. Z nabídky restaurací po celé Makarské riviéře doporučujeme tyto nejčastěji podávané ryby: škarpina (ropušnice červená), kovać (pilobřich ostnitý), orada (pražma zlatá), zubatac (zubatec obecný), brancin (mořský okoun). Nejlevnější variantou bývá skuša (makrela) nebo sardele (sardinky). Pro rodiny nebo větší skupiny u stolu jsou vhodná tzv. rybí plata. Což je směs různých druhů ryb a mořských plodů s přílohou na jednom velkém tácu. Snad každá místní restaurace nabízí ve svém menu lignje (kalamáry neboli olihně), škampi (krevety), dagnje (slávky) nebo chobotnici (převážně v salátu).

Velmi oblíbeným jídlem v Dalmácii je také crni rižot (černé rizoto) s kousky sépie. Černou barvu získává díky inkoustové barvě z tohoto hlavonožce. Je to opravdová specialita.

Na Makarské riviéře vás nezklame ani nabídka pizzy. Ta je cenově výhodná a obvykle i chuťově výjimečná. Nejlepší pizza je ta s dalmatským pršutem nebo mořskými plody. S mořskými plody jsou vynikající také těstoviny.

Masité pokrmy

Pokud jste ale labužníci, specializující se především na maso, ochutnejte výtečné jehněčí – grilované, dušené nebo pečené. Mezi místní speciality se řadí i hovězí guláš s noky (pašticada s njokima). Jako všude na Balkáně, i na Makarské riviéře často připravují jídla z mletého masa, např. čevapčiči (ćevapi) nebo pljeskavica. Kuřecí maso najdete nejčastěji ve formě špízů. Bohužel i zde se některá jídla přizpůsobují evropskému standardu a jsou připravována jako minutky, či na grilu.

Nejznámější dalmatská příprava masa je ovšem pečení „pod pekom“. Jídlo se připravuje na vyšším kulatém plechu, který se zakryje pekovým poklopem a vše se zasype žhavými uhlíky. Pod peku můžete dát jakýkoliv druh masa, chobotnici, zeleninu, brambory, bylinky, víno. Až se vše dohromady upeče, pustí šťávu a všechny chutě se tak propojí, čeká na vás harmonie chutí, která vás nutí jíst do posledního sousta. Delší příprava na žhavých uhlících umocní atmosféru a čekání na jídlo si můžete zpříjemnit popíjením domácího vína či rakije. V restauraci je nutné si toto jídlo objednat většinou den předem.

Přílohy

Nejčastější přílohou k jídlu bývají bohužel hranolky. Vyzkoušejte něco nového a ochutnejte přílohu, která je zdravá a na talíři udělá radost. Doporučujeme brambory s mangoldem (blitvou) nebo džuveč (zeleninová rýže).

Něco malého na zub

Polévky v oblasti Makarské riviéry najdete na jídelním lístku jen výjimečně. Nejčastěji natrefíte na rajskou, houbovou, zeleninovou či rybí polévku.

Pokud hledáte jen něco malého na zakousnutí, nechte si připravit lehký salát. Skládá se z čerstvé zeleniny (salát, rajčata, okurky, cibule) s citrónovou zálivkou nebo balsamikem. Může obsahovat také krevetky, pokrájenou chobotnici nebo kuřecí maso a olivy (jak černé, tak zelené).

Dokonalost dalmatské kuchyně podtrhnete výborným domácím pršutem a osvěžujícím červeným nebo bílým vínem či střikem (bevanda, gemišt).

Dezerty

Sladkou tečkou při ochutnávce dalmatské kuchyně, jsou dezerty. Nejčastěji se setkáte s různými druhy palačinek (s čokoládou, marmeládou a oříšky). Vyzkoušejte karamelový dortík rožata nebo malé koblížky, kterým se říká fritule. Vyhlášené zmrzlinové poháry vykouzlí úsměv nejen dětem, ale i dospělým.

Dalmatské recepty

Crni rižot (černé rizoto)

Potřebujete: sépie, slávky, kalamáry, cibuli, olivový i slunečnicový olej, rajský protlak, bílé víno, sůl, pepř, vegetu, petrželovou nať a česnek a rýži. Postupujeme takto: na oleji (v poměru 1/2 olivový i slunečnicový) orestujeme cibuli do žluta, přidáme nakrájené sépie a kalamáry a očištěné slávky (mušle). Podusíme společně s kořením (pepř, vegeta, sůl), přidáme petrželovou nať a rajský protlak. Podlijeme bílým vínem a vsypeme rýži. Zalijeme vodou, zabarvíme sépií. K rizotu podáváme parmezán.

Bajadera

Tento sladký nepečený dezert se hodí také jako vánoční cukroví. Nejdříve si připravíte dvě mísy, ve kterých budete tvořit těsto jedno světlé a druhé tmavé.

Do světlého patří 100-120 ml vody, 120 g cukru, 70 g másla, 180 g mletých vlašských ořechů, 180 g máslových sušenek. Tmavá část se skládá ze 100 – 120 ml vody, 100 g cukru, 50 g másla, 100 g čokolády na vaření, 170 g mletých vlašských ořechů, 170 g mletých máslových sušenek. Polevu připravíme z 25 ml vody, 25 g cukru, 60 g másla a 125 g čokolády na vaření. Obě části – jak světlou, tak i tmavou – dobře smícháme a každou uložíme do chladu odpočinout. Na připravenou nádobu (plech) dáme potravinářskou fólii a postupně rozválíme hnědou část a na ni bílou (můžeme rozdělit i na 2 vrstvy z každé a postupně prokládáme). Poté na poslední vrstvu (světlou) rozprostřeme čokoládovou polevu. Po vychlazení krájíme na kostičky.